2022/12/02 家政科

家政科　授業報告（食品）

12月2日（金）

牛乳とお酢を使用してカッテージチーズを作り、たんぱく質の性質について学びました。

 牛乳に含まれる「カゼイン」というたんぱく質は、ph値が下がることにより固まり、水分と分離します。

ph値３のお酢を加えることで牛乳のph値も下がり、分離したカゼインがチーズとなる仕組みです。

分離した水分は「ホエイ」といい、ビタミン、ミネラルが豊富です。

残りの時間でパンケーキも作り、カッテージチーズとともに試食をしました。

個性豊かに仕上げることができました。