2023/06/30 活動報告

食品科2023～この頃～No.1

食品化学実験の一コマ・・・・

　「ホットケーキは何故色がつくのか」を科学。

　小麦粉を水で溶いたものを焼いても、色はつかず・・・

　それに、卵を加えても色はつかず・・・

　そこへ砂糖を加えるとこんがりと！

 

　これはアミノ＝カルボニル反応（メイラード反応）という反応で、

　タンパク質と糖質を加熱した際にみられる褐色反応。

　焼き菓子から、しょうゆ、みそなどの色づきはここに由来します。

　いろいろな組み合わせを試し、きれいなホットケーキを作りました！