2021/12/02

１０月後半から先週にかけて、食品科２年生が製麹実習を行いました。製麹とは「麹（コウジ）」を製造することです。１班あたり90kgの米を蒸して、「コウジカビ」を植え付け、次の日に「切り返し」という作業を行い、翌々日に完成します。

食品科では２年生が「かめさん味噌」を製造します。その「かめさん味噌」の原材料の一つが今回製造した「麹」です。１２月から１月にかけて、「かめさん味噌」を仕込みます。

　↑　コウジカビを植え付けている「床もみ」という作業です。

↑　できあがった麹です。みその仕込みが楽しみですね。