【食品化学科】丸鶏（中抜き）の解体

食品化学科3年「総合実習」で、内臓を取り除いただけの丸鶏を解体しました。

もも肉、むね肉、ささみ、手羽先、手羽中、手羽元、皮といった主要部位、せせり（首肉）、ヤゲン軟骨、ぼんじり（テール）といった希少部位、ガラ、モミジ（足）、頭といったスープの材料となる部位に分割しました。一羽丸ごと無駄なく使用できることを実感しながら、さばくために必要な技術を身につけました。