食品化学科の授業③（食品化学実験）

　３年生の「総合実習」では、食品の製造や分析実験を行っています。今回は食品の分析実験について紹介します。

　食品の成分を検出する実験を定性実験と呼びます。その中の銀鏡反応とフェーリング反応という実験方法があります。

　調べたいサンプルの中に、還元性のある糖類が含まれていると試薬と反応して銀膜を作ったり、沈殿が生じます。この反応により、その成分が含まれているか含まれていないかを知ることができます。