2024/09/06 学校生活の様子

みその手入れ（切り替えし）

1学期に製造したみその手入れ（切り替えし）をしました。

中の成分（塩分や菌類）を均一にしてより良い発酵を助けます。

みそは米麹、酵母、乳酸菌がバランスよく大豆を変質させていく発酵食品です。

仕込みと手入れの際に塩を入れる事で、塩に弱い菌類を殺菌して環境を整えます。