瑞定日記【課題研究発表会②】

食品2班『もちっと！ふわっと！「おやき」をつくる』

テーマ設定とその理由：家族の郷土料理である「信州おやき」に関心を持った。自分のパンや経験も活かしたい。小麦は今世界で気候変動や戦禍等の影響で高騰している。日本は米・麦・イモを主食にしている。代替の可能性があると思う。小麦粉以外の穀物粉（米粉、ジャガイモ澱粉）を混合した生地で新食感「おやき」をつくる。

研究方法：①小麦粉以外の穀物粉を対小麦粉25％、そのまま直接に混合した生地を研究する。②小麦以外の穀物粉を対小麦粉25％、湯種を作り混合した生地を研究する。