2026/01/30

「食文化と食品加工」という家庭科の科目を紹介します。調理の基本や食品衛生、郷土食などに関する知識や、食事を総合的にデザインする技能を身につける科目です。この日は、製菓業界の創意で設立された日本唯一の製菓専門学校である「日本菓子専門学校」から講師の先生を招いて、菓子細工「マジパン」の実習の授業をしていただきました。

制作するのはうさぎのマジパン。プロに見せていただいた見本をもとに、それぞれ創意工夫を凝らして、まずは顔と胴体を作っていきます。
   

材料は、細かく挽いたアーモンドや砂糖などを練り合わせて作った様々な色のペースト。細かい作業なので大変そうです。講師の先生のアドバイスを受けながら細工をしていきました。
   

各段階毎に教卓の周りに集まり、注意点やコツなどを確認してさらに細かい作業にすすみます。様々な道具を駆使して形を調整し、最終仕上げをしました。
   

それぞれ個性のあるうさぎのマジパンが出来上がりました。「マジパン」は古代ギリシャ発祥で、ヨーロッパや中東で発展した菓子細工だそうです。ホールケーキのデコレーションなどでよく見かけますね。