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食品科より（7）

今回は、
昨年度までの実習授業画像を活用して
3年総合実習の
「牛乳の製造 ～ミルクプラントを活用して～ 」を紹介します。





生乳（搾乳したままの乳）をそのままの状態で飲料とするためには、
衛生上安全 かつ牛乳の 栄養成分を損なわない ように処理しなければなりません。
このような目的で処理する工程・設備を「ミルクプラント」といい、
受乳から充てん工程までの各製造処理機械を パイプラインで一体化 した方法で流します。
なお、これらに使用される機械・付属部品・パイプ類は 細かく分解 でき、
完全に洗浄殺菌 ができなければなりません。


　　
        
　　　細かく分解された部品一つ一つをていねいに洗浄します。
　　   問1：この部品はどの処理機械のものでしょう？　

      
      　　　
     
       同時進行で、処理機械の内外面をていねいに洗浄します。
　　　問2：上方の処理機械の名称は 何でしょう？
　　　問3：下方左側の処理機械はパスチライザーです。
　　　　　　何を行うための処理機械でしょうか。　
　

     
        最後に、この部分をつなぎ合わせることで、パイプラインの
　　　一体化が完成です。
　　　　
　　             　
　　  　　　　　　
       当日朝、畜産科学科で搾乳された生乳40Lを受乳タンクに
　　 入れている様子です。
　　　
　　　
     
　　 パッキングされた製品を充てん機から取り出している様子です。
　　 焦ったり誤って動作中に手を入れると、安全装置が作動し
　　 瞬時に停止します。
　　 その製品は廃棄処分（不良品）となり、生産コスト増につながります。

　　　
　　
     
        正しく充てんされているかを複数の目で点検します。
　　 その後、いくつか抜きだして製品検査（微生物検査）を行います。
　　 　問4：検査対象となる微生物の名称は何でしょうか？

　　　
　　


　
　
　東京都内の感染者数が減ってきました。
しかし、決して気を緩めることなく、引き続き自律ある生活を送ってください。
それが私たちにできる授業再開への近道です。
 




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