このページはリニューアル前のホームページです。リンク先は存在しない場合があります。現在のサイトへ移動

戻る

  • 食品科より（4）

印刷

食品科より（4）

今回は、
昨年度の実習授業画像を活用して
夏季休業期間に実施している、1年総合実習Bの
「いちごジャムの製造」を紹介します。


　　
        
　　　  国産イチゴ(昨年度は静岡県産）を使い、焦がさないように
　　   煮こぼさないように、二重釜で「加熱」します。
　　　効率よく「濃縮」していく(煮詰めていく）ためには、二人の
　　　混ぜるタイミングを合わせることが大切です。



       
　 　   加糖（砂糖を加えること）は、3回に分けて行います。
　　　　問1：糖類以外に使用する残り2つの食材は ？　
　　　　問2：ゼリー化（ゲル化）って ？
　　　　
             　
　　  　　　　　　
       
　　  「加熱殺菌」・「冷却」後、製品まわりの水気や充てん時に
　　　付着してしまったジャムをふき取っている様子です。
　　　きちんと脱気できているかもチェックします。
　　　　問3：脱気できているかをどうやって判断するのでしょう？

　　　
　　


　1年生の皆さん    これらを冷暗所で保管し、瑞高祭のときに販売するのです。
　　　　　　　　　　　　　同時展開で「ラッキョウ漬け」の製造も行います。
　　　　　　　　  「食品製造」教科書を参考に、しっかりと予習しておいてください。
　　　　　　　　 　　
　2年生の皆さん    昨夏の実習授業を思い出したことと思います。
　　　　　　　　　授業時に配布されたプリント教材や総合実習レポートを中心に、
　　　　　　　　   しっかりと復習しておいてください。
　
　3年生の皆さん 　本年度も、販売係を中心に瑞高祭での販売予定品の製品管理を
　　　　　　　　　よろしくお願いします。


　
　今夏も1年生の皆さんとこの実習授業が実施できますように。
 




食品科ページへ 　　

 
〒190-1211 東京都西多摩郡瑞穂町石畑2027
電話 : 042-557-0142 ファクシミリ : 042-556-2439
アクセス