東京都立農産高等学校

2年総合実習 手前味噌の製造

食品科では2年生の総合実習で手前みそ（手づくりみそ）の仕込み実習を行いました。
大豆と麹が原料となります。
例年、麹づくり（製麹）も自分たちの手で行っていますが、
今年度は1学期に実習ができなかったため、3年生の先輩が有志で麹をつくってくれました。
1学期は画像や動画で麹づくりを学び、仕込みは自分たちの手で行うという、バーチャルとリアルのハイブリット型の実習となりました。


3年生が有志で麹をつくってくれました。　
 

みそ玉をつくっているところです。


 熟成過程が観察できるようにするために透明な容器に仕込みます。
 
 
 
つくったみそは発酵が安定するまで学校で管理し、それぞれの家に持ち帰り熟成させます。
でき上がりが楽しみです。
 
食品科では、この手前みその製造実習で、みそ製造の原理や麹についての基礎を学び、
身につけた技術と知識をもとに、冬に「かめさん味噌」を仕込みます。